pièce montée
Pour les 20ans de mariage de mes parents, je m'étais dit qu'il fallait leur sortir le grand jeu, et j'ai donc décidé de leur faire une pièce montée (miniature, bien sur, on était que 4 à table ce jour là...) !
Bon, alors, à première vu, ça a l'air un peu compliqué, mais en fait c'est super facile, faut juste suivre les étapes dans l'ordre, et y'a pas de problème !
1)faire la pâte à choux:
- 15cL de lait
- 15cL d'eau
- 90g de beurre
- 1càs de sucre
- 4oeufs
- 140g de farine
- 1pincée de sel
-Dans une casserole, porter à frémissement le lait et l'eau avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine d'uns eul coup et mélanger assez vivement avec une cuillère en bois, sur feu moyen, jusqu'à ce que ça forme une pâte homogène qui se détache de la casserole.
-incorporer les oeufs hors du feux, un par un (ou deux par deux).
-laisser refroidir.Préchauffer le four à 180°.
2)faire la crème
Pour varier les plaisirs, j'avais décidé de faire trois parfums différents de crème: citron, rhum/fleur d'oranger, et chocolat. Je vous donne donc les proportions pour la recette de base, qu'il faudra soit triplet, soit reproduire trois fois.
- 2 oeufs
- 35g de sucre
- 20cL de lait
- 20g de Maïzéna
- parfum au choix (un bouchon de rhum, de l'eau de fleur d'oranger, de l'arome et/ou des zestes de citron, une cuillère à soupe de chocolat en poudre non sucré...)
-mettre le lait à chauffer dans une casserole.
-Mélanger la maïzéna avec le sucre (ajouter le chocolat en poudre). Faire un puit, ajouter les oeufs. bien mélanger pour obtenir un apareil sans grumaux.
-Verser le lait bouillant sur le mélange précédant, et faire épaissir sur feu doux en mélanger tout le temps. Si la crème fait des grumaux, ne désespérez pas, mais fouettez la (très) vigoureusement à l'aide d'un fouet, jusqu'à disparition des grumaux (j'avoue que si ça vous arrive, il faut être costaud, ça use les bras, mais ça marche vraimment !!).
-Laisser refroidire la crème.
3)cuire les choux
-sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de pâtes à l'aide de deux cuillère à soupe (ou d'une seringue, ou d'une poche à douille). Vous devez obtenir environ 25 choux.
-mettre au four pendant environ 25 à 30 min (les choux doivent être bien dorés).
4)Si vous en avez le courage (et le temps), c'est le moment de faire des roses ou des feuilles en pâte d'amande.(ça c'est plutôt pour le fun, c'est vraimment pas indispensable !)
5)garnir les choux, à l'aide d'une seringue (ou tout simplement en les coupant en deux et en les garnissant d'une bonne cuillère à soupe de crème)
6)monter la pièce
-essayer d'abbord de faire une pyramide avec les choux, pour savoir comment vous allez les positionner.
-déposer la première couche de choux. faire du caramel dans une petite casserole (je tourne avec deux petites casseroles, ça m'évite d'atendre trop longtemps si je devais laver la casserole à chaque fois).
-quand le caramel est bien blond, le verser sur les choux. placer imédiatement la casserole dans l'évier, et la remplir d'eau chaude.
-placer la seconde couche de choux, refaire du caramel dans une autre casserole, et verser celui-ci sur les choux. laisser tremer la casserole dans l'évier (la première casserole doit normalement être propre, le caramel ayant fondu d'ans l'eau).
-recommencer l'opérationjusqu'au sommet de la pièce. finir par de la déco :perles en sucre, roses en pate d'amande, dragées, amandes éffilée...
-A déguster rapidement, car il faut éviter de la mettre au frais, les chaux seraient moins bons et le caramel fondrait...
